Peningkatan Nilai Gizi Umbi Talas Melalui Proses Fermentasi Menggunakan Starter Bimo CF dan Pegagan (Centella Asiatica Linn Urban)

Abstract

Modified Taro Flour (Motaf) merupakan tepung termodifikasi dari talas dengan proses fermentasi menggunakan starter Bimo CF. Starter Bimo CF merupakan bahan aktif campuran berbagai mikroba bakteri asam laktat yang aman untuk pangan dan diperkaya dengan nutrisi. Motaf yang dihasilkan dapat mempunyai kandungan protein rendah, dapat juga mempunyai kandungan protein yang tinggi. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh waktu fermentasi, konsentrasi Bimo CF dan volume ekstrak pegagan terhadap peningkatan kadar protein talas. Variabel waktu fermentasi yang digunakan adalah 10 jam, 12 jam, 14 jam, 16 jam, dan 18 jam, dengan konsentrasi Bimo CF 1 gram/kg bahan, 2 g/kg bahan, 3 g/kg bahan, 4 g/kg bahan dan 5 g/kg bahan, dan variabel volume ekstrak pegagan (Centella Asiatica Linn Urban) 5ml,10ml,15ml,20ml,25ml, dalam 50 ml aquades. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kandungan protein talas setelah difermentasi 16 jam dan hasil tepung terbaik mempunyai kandungan protein tertinggi 28,4063% didapatkan dengan konsentrasi Bimo CF sebesar 4 g/kg bahan, waktu fermentasi 18 jam dan volume ekstrak pegagan 20ml dalam 50 ml aquades.