PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DAN VOLUME EKSTRAK DAUN SELEDRI DALAM PEMBUATAN YOGHURT SELEDRI

Abstrak

Seledri (Apium Graveolens L.) merupakan tanaman dari Family Apiaceae yang banyak dimanfaatkan sebagai sayur-mayur dan lalapan untuk pelengkap makanan terutama pada bagian batang dan daun seledri. Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang paling lama dan cukup dikenal di semua negara, memiliki bentuk mirip dengan bubur atas Ice Cream namun rasa yoghurt sendiri memiliki rasa yang sedikit asam. Pada penelitian ini digunakan beberapa tahap yaitu optimasi kandungan lemak dengan variasi volume larutan ekstrak daun seledri 37, 47, 56, 66, dan 75 mL yang dicampur ke bahan lainnya seperti yoghurt plain dengan waktu penyimpanan 3, 6, 9, 12, dan 15 hari, untuk mengetahui kualitas produk yoghurt seledri, parameter mutu yang diamati meliputi kadar lemak, kadar abu, kadar logam, ujik mikroba, dan uji organoleptik. Sehingga dari hasil metode uji dan tujuan penelitia ini adalah unruk mengetahui pengaruh waktu penyimpanan dan volume ekstrak daun seledri pada pembuatan yoghurt seledri.