OPTIMASI PROSES PENGASAPAN IKAN PARI (TRYGON SEPHEN) UNTUK MEMPERPANJANG DAYA SIMPANNYA MENGGUNAKAN METODOLOGI RESPON PERMUKAAN

Hadi Suprapto; Sri Kumalaningsih; Wignyanto Wignyanto; Imam Santoso

doi:10.36040/seniati.v4i2.1102

Hadi Suprapto Program Doktor Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Samarinda,
Sri Kumalaningsih Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
Wignyanto Wignyanto Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang
Imam Santoso Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang

DOI: https://doi.org/10.36040/seniati.v4i2.1102

Keywords: Ikan pari, pengasapan, metodologi respon permukaan, daya simpan

Abstract

Pengasapan merupakan salah satu proses pengawetan yang banyak dipergunakan untuk produk
perikanan dan daging. Selama ini banyak dilakukan proses pengasapan tetapi tidak terstandarisasi. Untuk itu
perlu dilakukan optimasi proses pengasapan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan optimasi
proses pengasapan pada ikan pari agar diperoleh ikan pari asap yang mempunyai daya simpan paling lama
tetapi nilai sensorisnya tetap disukai konsumen. Pada penelitian ini menggunakan metode respon permukaan
yang terdiri terdiri atas tiga parameter bebas yaitu waktu perendaman ikan pari dalam asap cair (2-4 jam),
suhu pengasapan (60-80oC), dan waktu pengasapan (3-5 jam). Sedangkan responnya yaitu lama penyimpanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan pari yang direndam dalam asap cair selama 3 jam, dipanasi dengan
suhu 86,8oC selama 3 jam menunjukkan hasil yang paling baik, yaitu bisa bertahan sampai 9 hari.

Downloads

Download data is not yet available.