Identifikasi Rekayasa Proses Per Unit Operasi Pada Pembuatan Tekwan Sebagai Dasar Pendekatan Inovasi Teknologi

Rekayasa proses, unit operasi, Transfer mekanis, transfer panas, transfer massa

  • Raden Mursidi Program Studi Teknik Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
  • Rahmad Hari Purnomo Program Studi Teknik Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
  • Rizky T irta Adhiguna Program Studi Teknik Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya

Abstract

Unit operasi pembuatan tekwan meliputi pengecilan ukuran, pencampuran, pencetakan, perebusan, penirisan dan pendinginan serta pengeringan. Prioritas utama pengembangan dan inovasi teknik proses adalah pada unit pencampuran dan pencetakan. Kedua unit operasi perlu dikembangkan inovasi produk ditinjau dari upaya peningkatan gizi dan penampilan produk bersifat komersiel. Diversifikasi pangan adalah program pertanian di bidang keamanan dan ketahanan pangan demi menciptakan inovasi produk yang dapat memperkaya keragaman pangan dan asset wisata kuliner bagi masyarakat. Aplikasi rekayasa proses yang tetap eksis selama ini pada seluruh unit operasi pembuatan tekwan adalah aspek transfer mekanika , panas dan massa. Transfer mekanika adalah penyaluran tenaga manual, semimekanis maupun mekanis untuk menciptakan gaya gerak memotong, rotasi, tumbukan, gesekan, geseran, penetrasi, tekanan, kompressi dan aliran fluida. Aplikasi teknik proses ini berlangsung pada unit operasi pengecilan ukuran, pencampuran (agitator) dan pencetakan. Aplikasi Teknik proses transfer panas untuk memasak adonan tekwan dengan target yaitu tercapainya sterilisasi dan termodifikasinya produk yang dinginkan. Tiga mekanisme pindah panas atau kombinasinya yang aplikatif diantaranya radiasi, konduksi dan konveksi. Teknik proses pemanasan diberlakukan untuk mengubah sifat fisikokimia bahan baku produk seperti penguapan, koagulasi protein, gelatinisasi pati, menginaktifkan enzyme dan mikroorganisme, hal ini berlaku pada unit operasi perebusan, penirisan, pendinginan dan pengeringan serta dikuti perpindahan massa.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2019-02-02