OPTIMASI KUALITAS ORGANOLEPTIK SPICY CHICKEN WINGS MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI

Abstract

Penelitian bertujuan menentukan faktor paling berpengaruh dan memperoleh kombinasi parameter proses optimal terhadap kualitas organoleptik produk spicy chicken wings menggunakan metode Taguchi di CV Pangan Berkah Sentosa Jombang. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif eksperimental menggunakan rancangan orthogonal array L9. Variabel penelitian meliputi tekanan injeksi, jenis bahan pengikat, persentase air marinasi, dan waktu aging tiga level tiap faktor. Pengumpulan data melalui uji organoleptik oleh 8 panelis internal perusahaan. Analisa data dengan deskripsi rata-rata, Analisa Signal to Noise Ratio, dan Analysis of Variance. Hasil penelitian menunjukkan faktor paling berpengaruh yakni jenis bahan pengikat dengan kontribusi 91,5%. Kemudian disimpulkan kombinasi factor optimal yakni tekanan injeksi 2,5 bar, jenis bahan pengikat A&B, persentase air marinasi 9%, waktu aging 120 menit. Hasil kombinasi ini mampu meningkatkan kualitas nilai organoleptik produk pada rentang 4,0 – 4,48 dari skala 1 sampai 5. Penerapan metode Taguchi terbukti efektif membantu proses perbaikan kualitas organoleptip