SIMULASI KEBIJAKAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN PRODUK BAKERY MENGGUNAKAN MODEL SISTEM DINAMIK

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi alternatif kebijakan pengendalian persediaan produk bakery melalui model sistem dinamik untuk menekan stockout dan produk rusak (PH-0) serta menjaga tingkat pelayanan pada PT. XYZ Palembang. Data internal perusahaan periode Februari 2025 sampai Januari 2026 mencakup permintaan, persediaan, PH-0, TBAT diterima, dan TBAT balik. Permintaan diramalkan dengan Moving Average, Exponential Smoothing, dan Regresi Linear. Metode dengan tingkat kesalahan terendah digunakan dalam pengembangan Causal Loop Diagram (CLD) dan Stock Flow Diagram (SFD) pada Vensim PLE. Validasi perilaku difokuskan pada variabel persediaan/stok dengan membandingkan hasil simulasi dan data aktual menggunakan AME dan MAPE, kemudian tiga skenario kebijakan disimulasikan. Regresi Linear menghasilkan tingkat kesalahan peramalan terendah. Pada variabel persediaan, model menghasilkan AME 1,90% dan MAPE 2,10%. Skenario 3, yaitu kombinasi TBAT berbasis hasil peramalan, safety stock 12%, tingkat kerusakan 3%, dan TBAT balik 1%, menghasilkan PH-0 474,61 unit, TBAT balik 158,20 unit, stockout 0 unit, rata-rata stok 103,26 unit, dan tingkat layanan 100%. Hasil tersebut menunjukkan kinerja paling seimbang di antara tiga skenario yang diuji. Hasil simulasi memberikan dasar evaluasi kebijakan bagi peritel produk bakery untuk menyeimbangkan ketersediaan dan pemborosan produk. Karena biaya penyimpanan, biaya/frekuensi TBAT, dan uji lapangan belum dimodelkan, hasil simulasi belum dapat ditafsirkan sebagai optimum ekonomi. Model sistem dinamik berbasis peramalan dapat digunakan untuk membandingkan konsekuensi alternatif kebijakan persediaan. Skenario 3 menunjukkan kinerja paling seimbang di antara skenario yang diuji, namun memerlukan uji lapangan terbatas dan analisis biaya sebelum dipertimbangkan untuk implementasi penuh